Derniers billets

18 Juil

18:1 ?

181_perso_11

Pourquoi 18:1 ?

Donner du sens…

C18:1 est la formule simplifiée de l’acide oléique, un des acides gras libres insaturés que l’on retrouve dans l’huile d’olive mais aussi abondamment dans le corps humain et qu’il est bon d’apporter régulièrement à son capital santé.

Le nom de nos huiles d’olive est directement inspiré de cette formule ; une évidence au regard de la richesse organoleptique de nos deux fruités vert et noir.

18:1 – le sens du goût, la santé en plus.

24 Juin

Existe-t-il un pays ou une région producteurs d’huiles d’olives meilleurs que les autres ?

AM_Les Mees_MFN (54)

NON !

Il existe 1200 variétés d’olives essentiellement plantées autour du Bassin Méditerranéen, qui représente 95 % de la production mondiale. Certaines variétés d’olives, de par la Nature, ont des qualités physico-chimiques et organoleptiques meilleures que d’autres. Ces « super-olives » se trouvent ici et là autour de la Méditerranée.

Au-delà des variétés, il y a la main de l’Homme. Le moulinier. C’est véritablement lui qui fera que les qualités d’un fruit seront optimisées au moment d’en extraire l’huile. Le temps entre cueillette et broyage, la température au malaxage, les méthodes de séparation des solides et des liquides, l’absence ou non de filtrage forcé … Il y a des mouliniers experts et/ou lucides dans chacun des pays de la Méditerranée ! Être propriétaire d’arbres ne signifie pas que l’on est producteur. Quand vous apportez vos olives au moulin, c’est bien le maître du moulin qui fera de vos olives, une huile d’olive.

Ne vous arrêtez surtout pas à l’origine que l’on vous vendra, Italie, Espagne ou France, cela n’a aucune importance sauf peut-être à vous faire plaisir quand à cette provenance …

La production mondiale annuelle d’huiles d’olives est d’environ 3 000 000 tonnes dont la moitié est produite par l’Espagne, suivi de loin par l’Italie, la Grèce et la Tunisie. Beaucoup d’huiles d’olive transitent en vrac d’un pays à un autre pour terminer dans de sublimes bouteilles.

Fiez-vous donc plus au producteur qui sera le garant de sa production, plutôt qu’à une région ou une bouteille esthétique.

Pour votre information, la France produit en moyenne 4 000 tonnes d’huile d’olive alors qu’elle en consomme … 66 000 tonnes ! La France, sous des marques françaises, vend 7 fois plus d’huiles d’olive qu’elle n’en produit !

L’huile d’olive se déguste comme le vin, le chocolat ou le café. Profitez donc de se vertueux liquide pour voyager !

Alexis Muñoz

Producteur & Expert en analyses sensorielles des huiles d’olive

26 Mai

Que faut-il véritablement savoir pour choisir son huile d’olive ?

181_06Au-delà des considérations de marketing géographique (dans quelle région les cigales chantent-elles le plus fort, où vivent mes Grands-Parents ou encore où ai-je passé mes plus belles vacances …) et de l’esthétique ou de l’originalité du packaging, voilà ce qu’il faut savoir au moment de choisir son huile d’olive :

La variété !

Comme le vin, le chocolat, il existe des variétés d’olives, chacune avec une typicité différente (plus de 1200, essentiellement autour du Bassin Méditerranéen). Vous en aimerez certaines, d’autres peut-être moins. Quoi qu’il en soit, et pour découvrir ces différentes typicités, préférez toujours les huiles mono-variétales (une seule variété d’olive) afin d’obtenir une lisibilité aromatique ; mieux vaut avoir un arôme franc et lisible plutôt qu’un assemblage d’olives qui uniformisera et standardisera le goût de l’huile d’olive qui en est extraite.

La maturité !

Même si la logique voudrait que l’on attende que les olives soient mûres pour en extraire l’huile, il est d’usage de presser les olives aux différentes étapes de la maturité. Il s’agit là d’habitudes de tel ou tel pays, régions ou bien encore pour certains experts sensoriels une façon d’optimiser le rendement olfactif d’une variété qui sera meilleure a tel ou tel état de maturité. Certains d’entre vous apprécieront la tonicité, les sensations herbacées d’un fruité vert, d’autres ; l’équilibre et l’ouverture aromatique d’un fruité mûr ou encore la puissance racée et confiturée d’un fruité noir (olives sur-maturées). Peut-être apprécierez-vous les 3 fruités à la fois, pour les adapter à vos plats, vos humeurs ou aux saisons …

Profitez-en pour voyager au travers des dégustations : le Liban, le Portugal, le Monténégro, la Tunisie, l’Espagne, l’Italie … proposent de la diversité avec un grand D !

Rappelez-vous donc : mono-variétale et type de fruité (vert, mûr ou noir) !

3 Mai

18:1 + 6 heures

escale-a-singapour-stop-over-voyage

18:1 et Singapour « l’exquise », comme l’a baptisé le journaliste Thibault Danancher, c’est une forme d’évidence.

C’est lors de la dernière sélection Asie Pacifique du Bocuse D’Or, évènement que nous accompagnons assidûment, que nous avons mis en place un partenariat fort avec la société Gourmet Partner qui se chargera de distribuer les huiles d’olives produites par Alexis Muñoz dans la nouvelle cité de la Gastronomie.

Quelques uns des plus grands Chefs des cuisines Singapouriennes (Raffles, Capella, Fullerton, Mandarin Oriental pour la gastronomie ou Bar-Roque Grill et Angela May en bistronomie) pourront ainsi prendre en main 18:1 et quelques Editions Limitées ; pour se faire, notre petite entreprise dispose de deux ambassadeurs emblématiques que sont les Chefs Bruno Ménard pour les Editions Limitées et Stéphane Istel pour 18:1.

En toute simplicité, nous avançons … vers les Chefs.

Pour plus d’informations sur Gourmet Partner : http://gourmetpartner.com.sg/sg

25 Avr

18:1 confié à la Maison Masse !

Version 2

C’est avant tout une rencontre et un partenariat des passionnés du Goût.

La Maison Masse, spécialiste de la Truffe et du Foie Gras d’exception a souhaité placer nos huiles d’olives 18:1 au coeur de sa gamme « Editeur de Goût ». Une démarche qui fait sens, tellement l’exigence de cette sélection de fins produits est grande.

Sur les bases de Rungis, Nantes, Strasbourg et Lyon vous pourrez trouver les curieux bidons blancs et noirs remplis d’arômes. Les équipes commerciales de la Maison Masse, mobiles en France et très réactives sauront aussi vous apporter 18:1 au détail avec votre commande de foie gras, truffe ou encore charcuterie ibérique.

Maison Masse – 18:1 ; le partenariat des Gourmands ! 

Rungis : 01 46 87 59 67 – Nantes : 02 40 20 20 21

Strasbourg : 03 88 26 82 36 – Lyon : 09 66 87 07 00

5 Avr

18:1 à l’assaut de Big Ben

photo londres

Du ballon ovale aux cuisines …

Maurice Fitz Gerald, ancien pilier international du 15 de la Rose et du Biarritz Olympique a le sens du travail de l’ombre au service du collectif.

Le Pays Basque et lui se sont adoptés mutuellement dix ans durant.

Jeune retraité de l’Ovalie, il accompagne aujourd’hui les plus grands Chefs à Londres à qui il apporte le meilleur du Sud-Ouest de la France. Au milieu des porcs noirs de Bigorre, des tomates du Gers et des Asperges de Pertuis, il y a 18:1 et les huiles d’olive issues des Editions Limitées créées par Alexis Muñoz.

Nous sommes très fiers d’être représenté outre Manche par « Le marché des Chefs » et Maurice Fitz Gerald lui -même.

Pour plus d’informations sur Le Marché des Chefs : http://lemarchedeschefs.co.uk/

__('Menu'), 'alex')