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20 Sep

Huiles d’olive 18:1 partenaire du Raid Défi d’Elles

Prendre soin de soi ça commence toujours par une alimentation saine et par une activité sportive régulière !
C’est pourquoi nous sommes fiers d’accompagner encore cette année le Raid défi d’Elles et l’association Keep a Breast*, pour partager ces valeurs qui nous tiennent à cœur : forme, santé et bien-être.
Les Raideuses feront le plein d’Huiles d’Olive 18:1 lors du 1er Raid Défi d’Elles de l’Ile d’Oléron du 21 au 23 septembre 2018.
* Keep a Breast : association de sensibilisation au cancer du sein.
30 Août

LES EDITIONS LIMITÉES, l’Expertise à l’état pur

Producteur et expert passionné, Alexis Muñoz livre le meilleur de son savoir pour confectionner ces huiles d’olive Editions Limitées.

Produites chaque année en très petite quantité, ces élixirs concentrent le meilleur des variétés sélectionnées par Alexis pour vous offrir un goût et des arômes incomparables.

Aujourd’hui, une centaine de Chefs étoilés en France et dans le monde utilisent ces Editions Limitées comme ingrédient d’exception.

Dédiés aux amoureux de l’excellence, ces purs jus d’olive nécessitent près de 12 kg d’olive par litre contre 5kg pour une huile d’olive Vierge Extra extraite à froid.

Chacune des ces huiles d’olive sont produites sur le lieu de récolte pour garantir un maximum de fraîcheur.

À retrouver sur notre boutique en ligne en quantité très limitées et au Printemps du Goût à Paris, aux 7e et 8e étage du Printemps de l’Homme.

27 Juin

Création originale par Lionel Giraud, l’Huile d’olive et café Lavazza

Chef et producteur…
Lionel Giraud et Alexis Muñoz…
La Table de Saint Crescent et les Huiles d’olive…

Une même passion pour la poésie de la nature, une histoire de confiance et d’amitié… Pour donner vie à un produit inédit et inattendu.

Un subtil assemblage entre deux ingrédients, sans que l’un des deux ne dénature l’autre : l’Huile d’olive et le Café.

Le chef narbonnais, ambassadeur Lavazza depuis 2016, s’est tourné vers la sensibilité et l’expertise d’Alexis, pour réfléchir, élaborer et créer l’huile d’olive BIO au café Lavazza.

Douce en bouche, l’huile d’olive 100 % Arbequina certifiée BIO, libère des arômes de noisette fraîche, et s’équilibre parfaitement avec l’arôme intense du café Lavazza.

Cette huile d’olive et café accompagnera et assaisonnera parfaitement une viande rouge ou bien une purée de pomme de terre. Autrement, en toute simplicité, associez un filet d’huile d’olive et café avec du pain grillé, une sucrine ou une rougette, et ça fera sensation !

À expérimenter également au rayon sucré pour les plus curieux et les plus inventifs.

Recommandation du chef : pour en préserver toutes les saveurs, veillez à ne pas faire chauffer l’huile d’olive.

À retrouver et à shopper sur notre boutique en ligne : https://goo.gl/qCayKn

18 Mai

Expertise et transmission

Producteur et Elaïologue, Alexis Muñoz est aujourd’hui un expert reconnu dans le monde de l’Huile d’Olive, mais aussi et surtout dans celui de la Gastronomie pour lequel il n’a de cesse de partager son savoir-faire et sa passion.
Conscient qu’il est capital de transmettre, il accompagne les écoles les plus prestigieuses en France, en partageant avec leurs élèves, à la fois les techniques de productions, la diversité des variétés, mais aussi et surtout la dégustation sensorielle pour faire de l’huile d’olive en cuisine un ingrédient bien plus qu’un condiment. Une expertise « sol » et « hors-sol ».
Cette année sponsor du projet « Avant scène » des étudiants de l’Institut Paul Bocuse, il dispense également des « MasterClass » qui lui permettent de rencontrer les Chefs de demain.
Il sera le 6 juin prochain à l’École Ferrandi de Paris, pour partager un module avec les élèves étudiant en « Bachelor ».
Créer – Partager – Transmettre
Crédit Photo : Anne-Emmanuelle Thion
6 Avr

Nouveauté 18:1, l’huile d’olive BIO 18 :1

18 :1 s ’agrandit et nous sommes fiers de vous annoncer la venue du « petit nouveau de la famille »… L’huile d’olive BIO 18 :1 100 % olives Arbequina.

Issue d’une agriculture écologique, Alexis Muñoz la produit à partir d’une seule variété d’olive dans la région de La Rioja (Espagne).

Des notes de pomme verte pour une douceur et un équilibre parfait ! À déguster tout simplement sur du bon pain frais…

Le bidon de 500ml, opaque, protège ce jus d’olive de l’oxydation par la lumière.

Disponible dès le 10 Avril en Épicerie Fine chez nos Ambassadeurs 18 :1 et sur notre boutique en ligne .

2 Mar

L’Huile d’Olive Monovariétale… qu’est-ce que c’est ?

On vous le disait dans un article précédent, il existe trois grands types d’huiles d’olive :

1/ Les huiles d’olive monovariétale : « Le Top du Top ! » 

2/ Les assemblages d’olives que sont souvent les AOC et IGP : « Le moyen Top ! »

3/ Les mélanges d’huiles d’olive : « Le pas Top du tout »

Aujourd’hui on vous parle de l’huile d’olive monovariétale. Mais en fait… Ça veut dire quoi ? !

Élaborée à partir d’une seule variété d’olive, l’huile d’olive monovariétale est loin du goût standardisé que l’on peut retrouver dans les mélanges ou les assemblages, d’olives ou d’huiles d’olive.

Le caractère, la typicité, l’élégance, la subtilité en bouche…

Il existe plus de 1 200 variétés d’olives sur la « planète Olive », dont 400 environ permettent de faire de l’huile. Il y en a pour tous les goûts !

Mais attention, pour qu’une huile d’olive soit de qualité, d’autres facteurs seront à prendre en compte :

  • Les conditions climatiques. D’une année sur l’autre, l’ensoleillement, la chaleur et la pluviométrie peuvent faire varier les goûts de l’olive (et c’est d’autant plus vrai quand on travaille en monovariétal, le millésime de l’huile d’olive).
  • Le temps écoulé entre la récolte des olives et le pressage au moulin  : plus le moulin est éloigné du lieu de récolte, plus les olives se détériorent. Oxydation prématurée du fruit et du liquide.
  • La maturité de d’olive. Une même variété aura un goût totalement différent selon qu’elle soit cueillie précocement verte ou tardivement noire.

Comme pour le vin, tout est une question de goût et de palais. Il est donc important de goûter et d’éduquer ses petites papilles pour savoir quelles sont les variétés et les maturités d’olives qui vous plaisent le plus.

Notre souhait, notre ambition : faire de l’huile d’olive un ingrédient d’exception bien plus qu’un condiment !

[ Crédit photo: Anne-Emanuelle Thion ]

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