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27 Juin

Création originale par Lionel Giraud, l’Huile d’olive et café Lavazza

Chef et producteur…
Lionel Giraud et Alexis Muñoz…
La Table de Saint Crescent et les Huiles d’olive…

Une même passion pour la poésie de la nature, une histoire de confiance et d’amitié… Pour donner vie à un produit inédit et inattendu.

Un subtil assemblage entre deux ingrédients, sans que l’un des deux ne dénature l’autre : l’Huile d’olive et le Café.

Le chef narbonnais, ambassadeur Lavazza depuis 2016, s’est tourné vers la sensibilité et l’expertise d’Alexis, pour réfléchir, élaborer et créer l’huile d’olive BIO au café Lavazza.

Douce en bouche, l’huile d’olive 100 % Arbequina certifiée BIO, libère des arômes de noisette fraîche, et s’équilibre parfaitement avec l’arôme intense du café Lavazza.

Cette huile d’olive et café accompagnera et assaisonnera parfaitement une viande rouge ou bien une purée de pomme de terre. Autrement, en toute simplicité, associez un filet d’huile d’olive et café avec du pain grillé, une sucrine ou une rougette, et ça fera sensation !

À expérimenter également au rayon sucré pour les plus curieux et les plus inventifs.

Recommandation du chef : pour en préserver toutes les saveurs, veillez à ne pas faire chauffer l’huile d’olive.

À retrouver et à shopper sur notre boutique en ligne : https://goo.gl/qCayKn

18 Mai

Expertise et transmission

Producteur et Elaïologue, Alexis Muñoz est aujourd’hui un expert reconnu dans le monde de l’Huile d’Olive, mais aussi et surtout dans celui de la Gastronomie pour lequel il n’a de cesse de partager son savoir-faire et sa passion.
Conscient qu’il est capital de transmettre, il accompagne les écoles les plus prestigieuses en France, en partageant avec leurs élèves, à la fois les techniques de productions, la diversité des variétés, mais aussi et surtout la dégustation sensorielle pour faire de l’huile d’olive en cuisine un ingrédient bien plus qu’un condiment. Une expertise « sol » et « hors-sol ».
Cette année sponsor du projet « Avant scène » des étudiants de l’Institut Paul Bocuse, il dispense également des « MasterClass » qui lui permettent de rencontrer les Chefs de demain.
Il sera le 6 juin prochain à l’École Ferrandi de Paris, pour partager un module avec les élèves étudiant en « Bachelor ».
Créer – Partager – Transmettre
Crédit Photo : Anne-Emmanuelle Thion
6 Avr

Nouveauté 18:1, l’huile d’olive BIO 18 :1

18 :1 s ’agrandit et nous sommes fiers de vous annoncer la venue du « petit nouveau de la famille »… L’huile d’olive BIO 18 :1 100 % olives Arbequina.

Issue d’une agriculture écologique, Alexis Muñoz la produit à partir d’une seule variété d’olive dans la région de La Rioja (Espagne).

Des notes de pomme verte pour une douceur et un équilibre parfait ! À déguster tout simplement sur du bon pain frais…

Le bidon de 500ml, opaque, protège ce jus d’olive de l’oxydation par la lumière.

Disponible dès le 10 Avril en Épicerie Fine chez nos Ambassadeurs 18 :1 et sur notre boutique en ligne .

2 Mar

L’Huile d’Olive Monovariétale… qu’est-ce que c’est ?

On vous le disait dans un article précédent, il existe trois grands types d’huiles d’olive :

1/ Les huiles d’olive monovariétale : « Le Top du Top ! » 

2/ Les assemblages d’olives que sont souvent les AOC et IGP : « Le moyen Top ! »

3/ Les mélanges d’huiles d’olive : « Le pas Top du tout »

Aujourd’hui on vous parle de l’huile d’olive monovariétale. Mais en fait… Ça veut dire quoi ? !

Élaborée à partir d’une seule variété d’olive, l’huile d’olive monovariétale est loin du goût standardisé que l’on peut retrouver dans les mélanges ou les assemblages, d’olives ou d’huiles d’olive.

Le caractère, la typicité, l’élégance, la subtilité en bouche…

Il existe plus de 1 200 variétés d’olives sur la « planète Olive », dont 400 environ permettent de faire de l’huile. Il y en a pour tous les goûts !

Mais attention, pour qu’une huile d’olive soit de qualité, d’autres facteurs seront à prendre en compte :

  • Les conditions climatiques. D’une année sur l’autre, l’ensoleillement, la chaleur et la pluviométrie peuvent faire varier les goûts de l’olive (et c’est d’autant plus vrai quand on travaille en monovariétal, le millésime de l’huile d’olive).
  • Le temps écoulé entre la récolte des olives et le pressage au moulin  : plus le moulin est éloigné du lieu de récolte, plus les olives se détériorent. Oxydation prématurée du fruit et du liquide.
  • La maturité de d’olive. Une même variété aura un goût totalement différent selon qu’elle soit cueillie précocement verte ou tardivement noire.

Comme pour le vin, tout est une question de goût et de palais. Il est donc important de goûter et d’éduquer ses petites papilles pour savoir quelles sont les variétés et les maturités d’olives qui vous plaisent le plus.

Notre souhait, notre ambition : faire de l’huile d’olive un ingrédient d’exception bien plus qu’un condiment !

[ Crédit photo: Anne-Emanuelle Thion ]

1 Fév

Alexis Muñoz Huiles d’olive au Printemps Haussmann Paris

Le Printemps Haussmann a ouvert ses portes aux pépites de la gastronomie française. Au 7e et 8e étage du Printemps de l’homme, sous la célèbre coupole, les gourmets découvrent depuis début janvier un espace dédié au meilleur des produits français.

Producteur d’Huiles d’olive d’exception, Alexis Muñoz s’est associé au Printemps  pour offrir en exclusivité ses Editions Limitées, réservées à une centaine de chefs à travers le monde.

Entre excellence et goût du vrai, il a su se faire une place au 7e ciel, parmi le fleuron des produits gastronomiques français ! Tonique ou Intense… laquelle vous ferra craquer ?

Printemps du goût – 64 Bd Haussmann 75009 Paris

26 Jan

Qu’y a-t-il dans les bouteilles d’huiles d’olive que vous achetez ?

On vous explique… il existe trois types d’huiles d’olive :

  1. Les mélanges d’huiles d’olives de toutes qualités : la majorité des huiles d’olive industrielles, retrouvées en grande et moyenne distribution (Puget, Carapelli & Co). Bonnes pour la cuisson… rien de plus !
  2. Les assemblages d’huile d’olive, constitués de plusieurs variétés d’olives différentes : la majorité des huiles de moulin (AOC & Co). Ces huiles sont de catégorie supérieure, souvent intéressantes mais terriblement standardisées  ! Le mélange des variétés lisse les arômes et le goût de l’huile…
  3. Les huiles mono-variétales, élaborées à partir d’une seule variété d’olive. Elles ont du caractère, du goût et de l’élégance en bouche. Vous en trouverez à coup sûr une ou deux qui vous plairont et vous apprécierez, plus que jamais, le jus de fruit qu’est l’huile d’olive  !

Si vous voulez consommer du bon et du sain, oubliez et laissez dans le rayon les huiles d’olive industrielles. Privilégiez une huile d’olive mono-variétale pour son goût et sa subtilité en bouche.

On vous assure que votre corps vous remerciera et vos papilles aussi !

[ Crédit photo: Anne-Emanuelle Thion ]

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