4 Nov

Fabian Feldmann… (L’) Impertinent

Adjectif, nom masculin.

Impertinent : Qualifie un homme qui agit, parle ou pense à contre-courant de la cuisine unique.

L’Impertinent
5 rue d’Alsace
64200 BIARRITZ
Tel : 05 59 51 03 67
www.l-impertinent.fr

1 Sep

Ouvrir une voie… Yoann Conte

L’homme est détendu avec l’héritage qu’il endosse, aux commandes de cette maison bleue de Veyrier-du-Lac, rendue incontournable, hier, par le chef Marc Veyrat.

Cette décontraction, c’est la marque de sa simplicité d’abord.

Celle d’un parcours atypique ensuite, qui, de Miami à la Savoie, confirme son irrépressible attirance pour la nature et les grands espaces.

Loin du tumulte parisien, il fait briller une région aux mille richesses, poissons de lac, herbes de montagne et travaille au fil des saisons, ne laissant jamais rien au hasard.

La virtuosité du chef Yoann Conte tient à ce que sa cuisine, précise, brute mais ciselée, nous apparait comme une évidence.

La Nouvelle Maison de Marc Veyrat
13, vieille route des Pensières
74290 Veyrier du Lac
Tel. +33 (0)4 50 09 97 49
www.yoannconte.com

13 Juil

Des racines et des ailes… Eric Guérin

C10ontraste saisissant de celui qui cherche à s’enraciner profondément, tout en rêvant déjà d’une prochaine envolée.

Double protection : celle des lieux que l’on connait par cœur et celle de la liberté, anonyme, que procure une destination lointaine.

Un homme qui pourrait se défendre de vouloir tout donner, mais que sa cuisine trahit.

Le Chef étoilé Eric Guérin a ouvert un second établissement à Giverny, après avoir révélé, avec la Mare aux Oiseaux, la beauté singulière de la Brière.

La Brière, Giverny. Les deux lieux clés de son enfance.

Nous sommes très heureux de faire partie du voyage.

La Mare aux Oiseaux
Hôtel et restaurant d’Eric Guérin
Parc National de Brière
223, rue du Chef de l’Île de Fedrun
44720 Saint Joachim France
Tél. +33 (0)2 40 88 53 01

Le jardin des plumes
Hôtel et restaurant d’Eric Guérin
1 rue du Milieu, 27620 Giverny
Tél. 33 (0)2 32 54 26 35
contact@lejardindesplumes.fr

9 Juin

Belle étoile… Cyril Haberland

9Treize mois. C’est ce qu’il aura fallu à Cyril Haberland pour que le restaurant gastronomique l’Oison du château des Reynats, près de Périgueux, renaisse sous une belle étoile en 2011.

Retrouver une étoile perdue, l’homme avait déjà relevé le challenge, quelques années plus tôt, aux commandes des cuisines du château Andrieu.

Intuitif et inspiré, le chef Cyril Haberland confronte le terroir aux produits rares pour offrir une cuisine délicate et puissante à la fois.

Les huiles d’olive Alexis Muñoz sont à la carte de l’Oison.

13 Mai

Talent²… Nicolas Gautier

Nicolas Gautier, Chef du chateau d’Esclimont, construit ses plats comme des phrases, grammaire culinaire claire et distinguée, où saveurs et textures s’enroulent autour d’un produit phare.

Seul Chef à avoir élevé au carré le titre de jeune talent Gault&Millau (2010 et 2013), il sublime les bases que son père, restaurateur, lui a transmises.

Les huiles Alexis Muñoz viennent d’entrer au service du Chef Nicolas Gautier.

Chateau d’Esclimont
2 rue du Chateau
28700 Bleury-Saint-Symphorien
Tel : 02 37 31 15 15

7 Avr

Cercle de confiance… Cristopher Coutanceau

Fidèle à l’injonction de Beaudelaire, Christopher Coutanceau, en homme libre, chérit la mer depuis toujours.

Référence gastronomique, doublement étoilée depuis 27 ans et grande table du monde depuis 2013, le Chef rochelais dessine un trait continu entre les différentes étapes de son ascension.

Ce fil conducteur, c’est la valorisation de l’exceptionnel travail des producteurs locaux, au premier rang desquels les pêcheurs qui l’entourent au quotidien.

Car la signature de Christopher Coutanceau, c’est d’abord le plaisir ostensible et communicatif qu’il manifeste à sublimer poissons, crustacés et fruits de mer, variant cuissons et compositions à l’infini.

C’est aussi cet hommage qu’il rend aux liens de confiance qu’il a tissés avec les gens avec qui il travaille.
La marque Alexis Muñoz est heureuse de rejoindre ce cercle, au service de la virtuosité du Chef Coutanceau.

Christopher Coutanceau
Plage de la Concurrence
70000 La Rochelle
Tel : 05 46 41 48 19
coutanceau@relaischateaux.com

21 Fév

Tête, cœur, fond… Francis Kurkdjian

Première impression, qui donne envie d’être curieux de l’autre.

6La liberté d’avoir sa trajectoire propre et non de faire ce qu’un héritage aurait intimé.

Persistance.

Permanence.

Francis Kurkdjian, créateur olfactif de renom international s’est laissé emporter par les huiles d’olive Alexis Muñoz.

Maison Francis Kurkdjian
5 rue d’Alger
75001 Paris

10 Fév

Un engagement très fort auprès des chefs

Alexis Muñoz, c’est un engagement fort auprès des Chefs, construit autour d’un échange durable et direct, sans intermédiation.

La transparence au service de la qualité d’un produit à forte concentration organoleptique.
Au service de cette qualité également, les faibles quantités proposées.

Nous produisons nous-mêmes, selon un cahier des charges unique, dans un moulin choisi pour sa situation et pour la philosophie de ses propriétaires, toujours en phase avec la nôtre (La Rioja, Toscane et Provence aujourd’hui. Corse, Liban, Argentine et Tunisie dans les trois ans à venir).

« Tous les crus ALEXIS MUÑOZ ont été conçus comme une proposition faite aux grands Chefs de nourrir leur imaginaire » A.M

Depuis la naissance de la marque en septembre 2012, une trentaine de Chefs étoilés nous font confiance pour leurs huiles d’olive de finition. Certains d’entre eux nous ont sollicités pour former leurs brigades ou leurs clients à la dégustation d’un produit si utilisé, mais parfois, si méconnu.

12 Jan

Une belle et heureuse année 2013, la tête dans les olives !

2012 aura vu naître les huiles d’olive Alexis Muñoz au travers d’une démarche de production inédite.

Sur les terres crayeuses des plus belles régions de l’olivier, nous choisissons des moulins, pour bâtir avec eux un partenariat durable et profitable. Nous avons créé un cahier des charges très exigent, à la hauteur de notre recherche d’excellence, de la taille de l’arbre à la cueillette, de la trituration à la séparation, du stockage au conditionnement.

C’est en évaluant la qualité des sols et la saveur d’une variété que nous choisissons une nouvelle région pour fabriquer notre huile. Un modèle qui prend du temps mais qui produit des effets vertueux sur les niveaux de production par l’échange et la complicité que nous créons avec tous les acteurs de la chaîne.

« Il y a l’évidence des grandes régions productrices d’huile d’olive. Et il y a les sentiers délaissés…

Là où nous nous arrêtons, il y a d’abord une attirance sensorielle : un environnement atypique, qui offre sa beauté et sa richesse naturelle, au regard, à l’odorat, au toucher et à l’ouïe.

Puis une rencontre et la découverte d’un savoir faire et d’une philosophie commune, basée sur une agriculture BIO et sur la production d’huiles monvariétales »

__('Menu'), 'alex')