21 Déc

Passez de bonnes fêtes !

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Nous sommes heureux de partager notre passion et notre expertise avec vous !

6 Déc

Après le vert, place au fruité mûr …

Récolte réalisée en point juste de maturité. L’olive est tournante comme on dit, mûre.

Du soyeux, de la rondeur en bouche, sans amertume ni piquant.

Pressées au nord de l’Espagne, dans la région de La Rioja, ces olives de variété « Arbequina » offrent des arômes subtils de pomme verte et des noisette fraîche.

Réservé à quelques Chefs gourmands

24 Nov

Première récolte – Edition Limitée

Première récolte. Premières olives, vertes. Précocité.

Fraîcheur, tonicité, chlorophylle.

Arômes de tomates vertes et d’herbacées.

Des amertumes légères, un subtile piquant… bien équilibrées.

Les sensations et arômes recherchés par Alexis Muñoz dans les olives Cobrançosa cueillies et pressées dans la vallée « Alto Douro », province du Tras-Os-Montès au nord du Portugal.

Exclusif …

18 Nov

La Place Rouge n’est plus si vide …

18:1 continue son exploration et met le cap à l’Est pour partir à la rencontre des chefs russes !

La convivialité et le partage sont les maîtres mots de la gastronomie russe, essence même des huiles d’olive 18:1.

C’est avec un immense plaisir que nous en confions la distribution à notre nouveau partenaire, Food World , sous l’œil bienveillant de notre Ambassadeur Michel Louis Lentz.

 

7 Nov

18:1 朝日で – 18:1 au pays du Soleil levant

Une évidence… Une réalité aujourd’hui.

Un magnifique voyage à la rencontre des grands Chefs français installés à Tokyo.

Qu’ils soient remerciés de leur accueil et de leur gentillesse.

Le Japon, terre de gastronomie, par sa technicité, par sa diversité, par sa précision.

Nous sommes très proches de certains Chefs au Japon, qui éveillent en nous toujours plus de curiosité, toujours plus de diversité.

Les huiles d’olive 18:1 y ont trouvé une belle résonance et un magnifique partenaire pour les apporter dans les plus belles cuisines.

 Classic Fine Food Japan est désormais distributeur de 18 :1.

17 Oct

Nous y sommes …

De la joie, de la joie, de la joie. Première récolte…

La joie de voir enfin cette nouvelle campagne de production se présenter à nous. Récolte, broyage, malaxage, séparation, décantation. De la chaude odeur des sols, de la terre labourée aux arômes enivrants de la pâte d’olive.

Produire une huile d’olive, c’est être précis. Précis dans le choix des lots d’olives, précis sur les jours de récolte, précis sur les températures et temps de transformation au moulin, précis à la dégustation avant et après décantation.

Suivre notre cahier des charges point par point, scrupuleusement.

J’aime cette période fatigante et revigorante à la fois…

D’un côté les voyages, les achats d’olive, les longues heures d’attente dans le « ronronnement » assourdissant du moulin. De l’autre, la possibilité de retrouver mes équipes au Moulin de Mech, mes confrères dans les moulins de Cordoue et Tolède pour l’Espagne, de Manosque pour la France et du Alto-Douro pour le Portugal. Partager nos expériences, nos expertises. Regarder, sentir, écouter… et attendre le graal…

Cet élixir dont le vert m’irradie et m’euphorise. Les deux à la fois. A chaque fois.

Voilà 7 ans que j’ai construit le Moulin de Mech. Voilà 4 ans que je partage mes saisons avec d’autres producteurs pour sortir nos plus belles huiles d’olive mono-variétales. Nous recherchons la typicité, la diversité des maturités, et surtout à les rendre accessibles de tous…

18 Juil

18:1 ?

Pourquoi 18:1 ?

Donner du sens…

C18:1 est la formule simplifiée de l’acide oléique, un des acides gras libres insaturés que l’on retrouve dans l’huile d’olive mais aussi abondamment dans le corps humain et qu’il est bon d’apporter régulièrement à son capital santé.

Le nom de nos huiles d’olive est directement inspiré de cette formule ; une évidence au regard de la richesse organoleptique de nos deux fruités vert et noir.

18:1 – le sens du goût, la santé en plus.

24 Juin

Existe-t-il un pays ou une région producteurs d’huiles d’olives meilleurs que les autres ?

NON !

Il existe 1200 variétés d’olives essentiellement plantées autour du Bassin Méditerranéen, qui représente 95 % de la production mondiale. Certaines variétés d’olives, de par la Nature, ont des qualités physico-chimiques et organoleptiques meilleures que d’autres. Ces « super-olives » se trouvent ici et là autour de la Méditerranée.

Au-delà des variétés, il y a la main de l’Homme. Le moulinier. C’est véritablement lui qui fera que les qualités d’un fruit seront optimisées au moment d’en extraire l’huile. Le temps entre cueillette et broyage, la température au malaxage, les méthodes de séparation des solides et des liquides, l’absence ou non de filtrage forcé … Il y a des mouliniers experts et/ou lucides dans chacun des pays de la Méditerranée ! Être propriétaire d’arbres ne signifie pas que l’on est producteur. Quand vous apportez vos olives au moulin, c’est bien le maître du moulin qui fera de vos olives, une huile d’olive.

Ne vous arrêtez surtout pas à l’origine que l’on vous vendra, Italie, Espagne ou France, cela n’a aucune importance sauf peut-être à vous faire plaisir quand à cette provenance …

La production mondiale annuelle d’huiles d’olives est d’environ 3 000 000 tonnes dont la moitié est produite par l’Espagne, suivi de loin par l’Italie, la Grèce et la Tunisie. Beaucoup d’huiles d’olive transitent en vrac d’un pays à un autre pour terminer dans de sublimes bouteilles.

Fiez-vous donc plus au producteur qui sera le garant de sa production, plutôt qu’à une région ou une bouteille esthétique.

Pour votre information, la France produit en moyenne 4 000 tonnes d’huile d’olive alors qu’elle en consomme … 66 000 tonnes ! La France, sous des marques françaises, vend 7 fois plus d’huiles d’olive qu’elle n’en produit !

L’huile d’olive se déguste comme le vin, le chocolat ou le café. Profitez donc de se vertueux liquide pour voyager !

Alexis Muñoz

Producteur & Expert en analyses sensorielles des huiles d’olive

26 Mai

Que faut-il véritablement savoir pour choisir son huile d’olive ?

181_06Au-delà des considérations de marketing géographique (dans quelle région les cigales chantent-elles le plus fort, où vivent mes Grands-Parents ou encore où ai-je passé mes plus belles vacances …) et de l’esthétique ou de l’originalité du packaging, voilà ce qu’il faut savoir au moment de choisir son huile d’olive :

La variété !

Comme le vin, le chocolat, il existe des variétés d’olives, chacune avec une typicité différente (plus de 1200, essentiellement autour du Bassin Méditerranéen). Vous en aimerez certaines, d’autres peut-être moins. Quoi qu’il en soit, et pour découvrir ces différentes typicités, préférez toujours les huiles mono-variétales (une seule variété d’olive) afin d’obtenir une lisibilité aromatique ; mieux vaut avoir un arôme franc et lisible plutôt qu’un assemblage d’olives qui uniformisera et standardisera le goût de l’huile d’olive qui en est extraite.

La maturité !

Même si la logique voudrait que l’on attende que les olives soient mûres pour en extraire l’huile, il est d’usage de presser les olives aux différentes étapes de la maturité. Il s’agit là d’habitudes de tel ou tel pays, régions ou bien encore pour certains experts sensoriels une façon d’optimiser le rendement olfactif d’une variété qui sera meilleure a tel ou tel état de maturité. Certains d’entre vous apprécieront la tonicité, les sensations herbacées d’un fruité vert, d’autres ; l’équilibre et l’ouverture aromatique d’un fruité mûr ou encore la puissance racée et confiturée d’un fruité noir (olives sur-maturées). Peut-être apprécierez-vous les 3 fruités à la fois, pour les adapter à vos plats, vos humeurs ou aux saisons …

Profitez-en pour voyager au travers des dégustations : le Liban, le Portugal, le Monténégro, la Tunisie, l’Espagne, l’Italie … proposent de la diversité avec un grand D !

Rappelez-vous donc : mono-variétale et type de fruité (vert, mûr ou noir) !

3 Mai

18:1 + 6 heures

18:1 et Singapour « l’exquise », comme l’a baptisé le journaliste Thibault Danancher, c’est une forme d’évidence.

C’est lors de la dernière sélection Asie Pacifique du Bocuse D’Or, évènement que nous accompagnons assidûment, que nous avons mis en place un partenariat fort avec la société Gourmet Partner qui se chargera de distribuer les huiles d’olives produites par Alexis Muñoz dans la nouvelle cité de la Gastronomie.

Quelques uns des plus grands Chefs des cuisines Singapouriennes (Raffles, Capella, Fullerton, Mandarin Oriental pour la gastronomie ou Bar-Roque Grill et Angela May en bistronomie) pourront ainsi prendre en main 18:1 et quelques Editions Limitées ; pour se faire, notre petite entreprise dispose de deux ambassadeurs emblématiques que sont les Chefs Bruno Ménard pour les Editions Limitées et Stéphane Istel pour 18:1.

En toute simplicité, nous avançons … vers les Chefs.

Pour plus d’informations sur Gourmet Partner : http://gourmetpartner.com.sg/sg

25 Avr

18:1 confié à la Maison Masse !

C’est avant tout une rencontre et un partenariat des passionnés du Goût.

La Maison Masse, spécialiste de la Truffe et du Foie Gras d’exception a souhaité placer nos huiles d’olives 18:1 au coeur de sa gamme « Editeur de Goût ». Une démarche qui fait sens, tellement l’exigence de cette sélection de fins produits est grande.

Sur les bases de Rungis, Nantes, Strasbourg et Lyon vous pourrez trouver les curieux bidons blancs et noirs remplis d’arômes. Les équipes commerciales de la Maison Masse, mobiles en France et très réactives sauront aussi vous apporter 18:1 au détail avec votre commande de foie gras, truffe ou encore charcuterie ibérique.

Maison Masse – 18:1 ; le partenariat des Gourmands ! 

Rungis : 01 46 87 59 67 – Nantes : 02 40 20 20 21

Strasbourg : 03 88 26 82 36 – Lyon : 09 66 87 07 00

5 Avr

18:1 à l’assaut de Big Ben

Du ballon ovale aux cuisines …

Maurice Fitz Gerald, ancien pilier international du 15 de la Rose et du Biarritz Olympique a le sens du travail de l’ombre au service du collectif.

Le Pays Basque et lui se sont adoptés mutuellement dix ans durant.

Jeune retraité de l’Ovalie, il accompagne aujourd’hui les plus grands Chefs à Londres à qui il apporte le meilleur du Sud-Ouest de la France. Au milieu des porcs noirs de Bigorre, des tomates du Gers et des Asperges de Pertuis, il y a 18:1 et les huiles d’olive issues des Editions Limitées créées par Alexis Muñoz.

Nous sommes très fiers d’être représenté outre Manche par « Le marché des Chefs » et Maurice Fitz Gerald lui -même.

Pour plus d’informations sur Le Marché des Chefs : http://lemarchedeschefs.co.uk/

22 Mar

Omnivore World Tour Paris 2016

Capture-d’écran-2016-03-22-à-10.37.49Nous avons eu l’honneur et la chance de participer à l’événement gastronomique référence de l’année au Palais de la Mutualité à Paris. Omnivore est considéré comme le lieu de ralliement des chefs les plus inspirants du moment. L’occasion pour nous de partager ce que nous faisons de mieux : l’huile d’olives !

Omnivore résume parfaitement la ligne que nous suivons depuis la création de Première Matière : diversité, technicité, partage et transmission. Des superbes rencontres ont eu lieu pendant ces 3 jours intenses, avec des chefs étoilés et/ou décalés, tous soucieux d’avoir les meilleurs produits dans leurs cuisines.

Prochain rendez-vous : Les Bocuses d’Or de Singapour au mois d’avril !

17 Mar

Le Fruité Noir 18:1 est arrivé !

Le travail réalisé en 2015, tant au milieu des oliviers qu’aux cotés des Chefs est aujourd’hui reconnu. 18.1 au fruité vert s’impose comme une référence de l’huile d’olive sur les tables françaises, et dans les mains des meilleurs Chefs..

En 2016, nous avons fait mâturer les olives !

18.1 au fruité noir, est une huile d’olive mono-variétale issue d’olives cueillies tardivement et mises en sur-maturation pendant plusieurs jours. Notre souhait, reproduire les huiles d’olive d’antan, gourmandes, fruitées, rappelant l’olive noire et uniquement l’olive noire confite !

Ainsi, nous accompagnons les Chefs et les amoureux du goût, leur laissant le choix du fruité selon les humeurs et la cuisine du jour.

Les palais vont ainsi pouvoir s’éduquer au notes confites, douces, sans amertumes ni piquants, plus racées, qui accompagneront par exemple les viandes rouges ou les desserts traditionnels vanille ou chocolat.

18:1, est une source d’inspiration mais reconnue officiellement comme l’huile d’olive des Gourmands !

26 Fév

Pourquoi 18:1 en bidon ? ! ? !

J’ai pensé 18:1... 18:1 a été conçu par et pour les Chefs. Par et pour les Chefs ?

Oui, l’expérience acquise auprès des Chefs étoilés et/ou décalés nous a conduit à développer ce packaging qui répond à 5 grandes exigences :

  1. Protection à l’oxydation. L’huile d’olive s’oxyde à la lumière. Elle rancit.
  2. Incassable. On ne peut imaginer un bouteille se casser en plein service.
  3. Propreté. Notre verseur et la partie haute de la bouteille empêche toute coulure.
  4. Recyclabilité. Une évidence pour nous au vu des quantités d’huiles d’olive consommées.
  5. Prix. Nous avons mis tout notre argent dans les olives, pas dans le packaging !

18:1, c’est surtout et avant tout une huile d’olive !

 

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