26 Juil

YAM Le Magazine des chefs – L’huile d’olive Équilibre d’Alexis Muñoz

Depuis 2012 et la création de sa marque, ce passionné accompagne des dizaines de chefs de renom. La raison de ce succès ? Il partage avec eux les mêmes hautes exigences.

« Chercher la typicité d’une seule variété d’olive, cultivée en bio ou en agriculture raisonnée cela va de soi… »
Telle est la quête d’Alexis Muñoz, auteur de fait d’huiles monovariétales 100 % naturelles.

« Le stade de maturité du fruit importe tout autant »
Il en existe trois : vert, à l’origine d’huiles très herbacées et ardentes ; mûr, pour des profils très équilibrés ; et tardif, source de « jus » plus ronds, plus confiturés.

À partir de ces deux paramètres clefs, Alexis Muñoz a créé 18 :1, ainsi que les « Éditions limitées ».

Parmi les « Éditions limitées », l’oléiculteur et moulinier reconnaît volontiers sa préférence pour l’Équilibre, « Une huile comme on n’en fait plus ! ». Dans le cas présent, les olives variété Arbequina sont cueillies entières, à maturité optimale, généralement fin novembre.

Pas de pressage à la meule, mais un broyage, puis une extraction à 20 °C en moyenne, le tout en milieu anaérobique. Dans ces conditions, 10 à 12 kg d’Arbequina sont nécessaires pour réaliser 1 l d’huile d’olive, soit deux fois plus qu’à l’accoutumée.

Au final, l’huile, sous ses arômes de pommes Granny Smith, se révèle très élégante et aisément appréciable de tous, sur une belle pièce de poisson, des asperges vertes, des rattes cuites à l’anglaise, du pain grillé…
« Pour moi, c’est la perfection ! »

Article à retrouver dans son intégralité dans le YAM Magazine n°50 Août/Septembre 2019
Texte : Jérôme Berger
Photo : Philippe Vaurès Santamaria


12 Juil

Maison MASSE, Éditeur de goût

Entreprise familiale depuis 4 générations, la Maison Masse dédie ses produits aux professionnels : métiers de bouche, artisans et épiceries fines.

La Maison Masse place l’humain au cœur de son métier et est en permanence attentive aux besoins de ses clients, ce qui l’a amené à évoluer vers un deuxième Métier : Editeur de goût.

Editeur : pour révéler le talents des artisans engagés et respectueux des cycles naturels qui leur confient leur production.
Éditeur de goût : l’expression de la découverte et de la diversité du goût, leur passion, à travers l’Europe.

L’huile d’olive 18:1 créée par Alexis Muñoz, est leur coup de coeur de cet été ! À retrouver auprès de tous vos interlocuteurs de la Maison Masse

www.maison-masse.com

29 Juin

ELLE : Tout ce qui nous a rendu heureux cette semaine !

L’Huile d’olive des Chefs 18:1 était dans la sélection de Nathalie Dupuis & Olivia de Lamberterie, dans le journal ELLE de cette semaine !

L’OR LIQUIDE
« On va en acheter des litres cet été, alors autant ne pas se tromper ! L’huile d’olive d’Alexis Muñoz est millésimée… À consommer sans modération ! »

Nos huiles d’olive 18:1 à retrouver chez nos Ambassadeurs officiels Epiceries Fine en France ou bien à shoper d’urgence sur notre boutique en ligne !

21 Juin

À l’écoute ! Alexis Muñoz sur France Culture

L’huile d’olive dans tous ses états en compagnie d’Alexis Munoz, élaïologue et producteur, Julia Sammut, Epicerie L’Idéal à Marseille et Emmanuelle Dechelette, sommelière en huile d’olive. « Les Bonnes choses » – France Culture

« Dans mon métier de producteur, je presse des olives, je suis évidemment amené aussi à les déguster. Je fais tout ce que j’aime faire, je vis dans cette poésie de l’olive. Je n’envisage pas mon métier de production sans planter des arbres ; on n’est pas obligés de le faire mais j’aime tellement ce monde que je me laisse aller à planter des arbres, à accompagner des gens qui veulent en planter aussi. Tout me plait dans cette profession. »

L’olive est un fruit, et ce fruit, dès lors que vous le cueillez d’un arbre, il s’oxyde. Dans la mesure où il s’oxyde, vous devez aller très vite entre la récolte et le broyage. Je fais des huiles d’olive monovariétales parce que j’ai la conviction de pouvoir amener un jus de fruit avec une typicité – c’est-à-dire le caractère de l’olive, de la variété, son goût, son arôme principal. Je ne fais pas de mélanges d’olives parce que je ne veux pas standardiser.

10 Juin

Alexis Muñoz, l’entrepreneur des oliviers

Elaïologue, expert de l’huile d’olive, Alexis Muñoz, répond aux questions de Claire-Agnès Gueutin, dans le cadre d’une interview pour Éditions Contenta. Entrepreneur passionné il s’est lancé comme mission de planter des oliviers en France et produire de l’huile de qualité au prix juste !

Interview à retrouver dans son intégralité ICI.

D’où vient ta passion pour l’huile d’olive ?

Franco-espagnol, j’ai grandi dans une famille espagnole avec une grand-mère exceptionnelle, très bonne cuisinière, qui avait de l’huile d’olive tout le temps avec elle. L’huile d’olive fait partie des ingrédients que j’ai toujours vu à côté de moi. C’est un produit fascinant, par sa texture, sa couleur, sa transparence. Quand il sort pressé, il sort vert fluo  !

J’aime aussi son caractère social : que tu sois un pauvre paysan ou un richissime, tu as de l’huile d’olive chez toi. Le paysan peut même avoir une meilleure huile que la personne très riche. L’huile d’olive est accessible à tous !

La bonne huile d’olive n’est pas forcément chère.

Quelle est la mission de ta société ?

J’interviens sur toute la chaîne de production de l’huile d’olive, de la terre jusqu’à la cuisine. Je suis Élaïologue, c’est-à-dire que je travaille à 360° : le choix du terrain propice à la culture des oliviers, la plantation d’oliviers, le choix du moulin, le choix de la technique de broyage, l’ingénierie du moulin, la production de l’huile, la vente de l’huile aux grands chefs et maintenant la vente de l’huile d’olive aux particuliers. Je ne peux pas imaginer ne faire qu’une partie du travail. Je suis engagé avec la terre autant qu’avec les cuisiniers, j’utilise mes connaissances accumulées depuis plus de 20 ans à travers mes rencontres, mes visites d’oliveraies et de moulins.

Pour des raisons historiques et foncières, la France produit moins de 5 % de l’huile d’olive qu’elle consomme.

Mon objectif est de donner envie aux gens, surtout aux jeunes, de planter des oliviers, d’investir dans des oliveraies.


Pour cela, j’accompagne des personnes qui veulent planter des oliviers et produire de l’huile d’olive en pilotant leur projet de A à Z. Par exemple, j’ai participé à la plantation de 100 000 oliviers près d’Uzès dans le Gard.

L’olive est un fruit d’hiver qu’on peut presser quand il est vert, donc pas encore mûr, quand il est mûr et quand il est très mûr. Donc avec une seule variété, on peut faire 3 huiles d’olive différentes !

Pour ma marque 18:1 (pour C18:1, la formule de l’acide oléique), j’ai choisi de créer des huiles d’olive avec une seule variété et deux maturités différentes. Cette huile est vendue dans un contenant respectueux du produit donc opaque pour préserver l’huile de la lumière.

Qu’est-ce qu’un entrepreneur selon toi ?

Un entrepreneur est libre, créatif, partageur et fédérateur. Il donne un sens au quotidien des personnes qui l’entourent pour qu’elles fassent de leur métier autre chose qu’une activité alimentaire.

L’entrepreneuriat est un outil d’épanouissement pour l’entrepreneur et pour ses collaborateurs. Cela me permet de créer la seule façon selon moi de laisser une trace après ma vie. Je veux laisser des arbres derrière moi pour rendre à la terre ce qu’elle nous donne.

Interview à retrouver dans son intégralité ICI.

31 Mai

Créer, Partager, Transmettre

Le temps s’est arrêté au sein de l’Institut Paul Bocuse, dans la sérénité du lieu… une équipe, un écrin gastronomique, dirigé par le Chef Davy Tissot. Ce vendredi, Alexis Muñoz est allé à la rencontre de l’équipe du Restaurant Saisons, au sein même du Château à Ecully.

Rencontrer les Chefs d’aujourd’hui et de demain, passer du temps et partager avec eux, sentir, déguster, expliquer, transmettre et surtout comprendre ce qui les motive et les anime.

Autant de choses qui permettent à Alexis Muñoz de produire des Huiles d’olive d’excellence, de proposer un ingrédient plus qu’un condiment !

20 Mai

18:1, Une huile d’olive trois étoiles

Point Presse du jour : CNEWS nous consacre aujourd’hui un article et parle de nos huiles d’olive mono-variétales !

Les produits premium d’Alexis Muñoz séduisent de plus en plus !

« Les Chefs étoilés de France et de Navarre en sont fous. Les Huiles d’olive 18:1 d’Alexis Muñoz se sont forgées, en à peine quelques années, une réputation d’exception.

Cet Elaïologue – entendre spécialiste de l’Huile – a fait le tour du monde méditerranéen de l’olive avant de lancer son exploitation. Avec un nom inspiré par la formule simplifiée de l’acide oléique, « 18:1 » est le concentré de son savoir-faire. Il y a d’abord une approche originale : alors que l’assemblage prévaut dans le milieu, Alexis Muñoz mise sur le monovariétal.

Disponible dans plusieurs dizaines d’épiceries fines et fromageries en France, ainsi que sur la boutique en ligne, l’Huile d’olive 18:1 première récolte variété Picual de Cordoue (Andalousie), se déguste simplement sur une tranche de pain avec de la fleur de sel ou bien sur vos salades d’été. Les olives cueillies encore vertes dévoilent le délicieux parfum de la feuille de tomate. »

Crédit Photo : Marie-France Nélaton

2 Mai

Après le muguet… la fleur d’olivier !

C’est au mois de Mai que le phénomène de pollinisation des fleurs d’oliviers a lieu.

La floraison dure une petite semaine et dépend uniquement des conditions atmosphériques. Les fleurs d’olivier n’attirent pas les abeilles, c’est le vent qui porte le pollen !

La pluie, trop d’humidité, les vents violents ou l’absence de vent nuisent à la pollinisation.

Le saviez-vous ? Seulement 5 à 10 % des fleurs donnent des oliviers !

23 Avr

« Je veux laisser plus à la terre que je ne lui prends, l’honorer, la valoriser »

On parle de nous et nous sommes fiers de le partager avec vous ! Extrait d’une interview donnée par Alexis Muñoz à Adeline Boval du Parisien.

Interview à retrouver dans son intégralité ICI.

Venu à l’Huile d’Olive par passion, Alexis Muñoz a créé la marque 18:1, utilisée aujourd’hui par les plus grands chefs.

Seulement 4 % de l’huile d’olive consommée chez nous est française. Les 105 000 tonnes d’huile d’olive achetées chaque année dans notre pays viennent d’Espagne, d’Italie, de Tunisie ou du Portugal. Mais un nouvel acteur pourrait bientôt faire progresser la production hexagonale. Alexis Munoz, 45 ans, est en train de planter une oliveraie majeure en France dans la région d’Uzès (Gard).

« Nous venons de mettre en terre des oliviers de 65 cm que nous avions semés et fait grandir un an en serre, explique-t-il. Nous avons planté à ce jour 70 hectares et allons poursuivre jusqu’à 100 ou 120. »

Une passion pour l’olivier et son fruit qui ne l’a jamais quitté

Il lance sa société en 2013 pour produire et distribuer des Huiles d’olive mono-variétales, pressées à partir d’autant de variétés différentes, à trois stades de maturité distincts. « J’étais inconnu, aucune épicerie n’aurait osé prendre mon huile d’olive, se souvient-il. J’ai parcouru 120 000 km par an pendant deux années pour aller voir les Chefs, sans rendez-vous, et j’ai gagné ma crédibilité. C’est là que j’ai structuré 18 : 1. »

90 % de ses clients sont des cuisiniers

Sa marque, dont le nom est inspiré par la formule simplifiée de l’acide oléique, a pour objectif de répondre aux attentes des chefs : un contenant léger et inclassable et une huile d’olive « premium à prix tendu ».

Passionné par le nectar vert, l’homme n’en oublie pas le marketing. « Cette huile, tout juste sortie du moulin, le chef Guy Savoy l’a goûtée hier soir et il a bien aimé », lâche-t-il sans en avoir l’air. Il se prête à un long cérémonial de dégustation. « Je suis elaïologue, et non oéologue, tient-il à préciser. Je suis capable de déguster à l’aveugle, de planter des arbres et de faire tourner un moulin. C’est la même différence qu’entre un sommelier et un oenologue pour le vin. »

Aujourd’hui, si 90 % de ses clients sont des cuisiniers, les huiles d’Alexis Muñoz sont vendues dans environ 200 épiceries fines et fromagers.

Intégralité de l’article à découvrir ICI.

23 Mar

Dotation Jeunes Talents Gault&Millau 2019 – Le Prince Noir #6

Alexis Muñoz était cette semaine chez Vivian Durand à Bordeaux, qui a accueilli la Dotation pour les Jeunes Talents Gault&Millau #6.

Partenaire, Alexis y a rencontré une jeune génération passionnée et prometteuse : Clément Guillemot et Flora la Pape, Felix Clerc, Jonathan Vallenari et Gautier Alvarez.

Restez alertes, ils ouvrent respectivement leur premier restaurant et c’est pour très bientôt ! Nous les accompagnons avec nos huiles d’olive mono-variétales, car nous savons ô combien il est important de passer de chef de cuisine à chef d’entreprise sans quitter les fourneaux !

Affaire à suivre …

27 Fév

Huile d’olive Alexis Muñoz pour le Printemps du Goût

Nous voila très honoré de la confiance accordée par le Printemps du Goût, pour la création d’une bouteille Edition Limitée 100 % française, à l’occasion de leur premier anniversaire d’ouverture !

Huile d’olive Vierge Extra, certifiée BIO 
100 % variété Arbequine, fruits verts
Produite dans le Gard, France 🇫🇷

Bouteille en verre opaque de 250ml, traitée avec un filtre anti UVs pour conserver l’huile d’olive de la lumière, la chaleur et de l’oxydation.

📍 En exclusivité au 7e étage Printemps de l’Homme                                                                                                                    Printemps Haussmann – 59 rue de Caumartin                                     9e arrondissement de Paris

1 Fév

Le caviar d’aubergine par Monsieur Appert

Inédit ! Monsieur Appert propose son caviar … 100 % végétal !

Un produit né d’une rencontre de passionnés et un partage de savoir-faire.

Une noble variété d’aubergine, plantée en Corse par Monsieur Appert, le travail du chef Jean-Michel Querci et les Huiles d’olive premium d’Alexis Muñoz.

De la texture, du goût, mais aussi de la douceur pour un mariage parfait d’aubergine et d’huile d’olive 18:1 « récolte tardive », variété 100 % Cornicabra, fruits maturés.

Disponible dès maintenant sur leur boutique en ligne et chez tous leurs « Dealers officiels ». (Photo : Epicerie Madame Lille et Lyon).

24 Jan

18:1, Huile d’olive officielle du Bocuse d’Or 2019

Le SIRHA 2019 nous promet de belles émotions. Deux grands Chefs nous ont quitté ces derniers mois ; nous les honorerons ces prochains jours.

Passion, partage et transmission, autant de valeurs que nous partageons avec la monde de la gastronomie. 18:1 sera l’huile d’olive officielle du Bocuse d’Or.

Nous vous invitons à venir partager un moment de convivialité et de dégustation sur notre stand installé au coeur du village des Chefs.

Huiles d’olive, vins du Château de Panéry et gourmandises de l’Epicerie Comptoir Mère Brazier vous attendent !

__('Menu'), 'alex')