Récolte réalisée en point juste de maturité. L’olive est tournante comme on dit, mûre.

Du soyeux, de la rondeur en bouche, sans amertume ni piquant.

Pressées au nord de l’Espagne, dans la région de La Rioja, ces olives de variété « Arbequina » offrent des arômes subtils de pomme verte et des noisette fraîche.

Réservé à quelques Chefs gourmands