Belle étoile… Cyril Haberland

9Treize mois. C’est ce qu’il aura fallu à Cyril Haberland pour que le restaurant gastronomique l’Oison du château des Reynats, près de Périgueux, renaisse sous une belle étoile en 2011.

Retrouver une étoile perdue, l’homme avait déjà relevé le challenge, quelques années plus tôt, aux commandes des cuisines du château Andrieu.

Intuitif et inspiré, le chef Cyril Haberland confronte le terroir aux produits rares pour offrir une cuisine délicate et puissante à la fois.

Les huiles d’olive Alexis Muñoz sont à la carte de l’Oison.

Talent²… Nicolas Gautier

Nicolas Gautier, Chef du chateau d’Esclimont, construit ses plats comme des phrases, grammaire culinaire claire et distinguée, où saveurs et textures s’enroulent autour d’un produit phare.

Seul Chef à avoir élevé au carré le titre de jeune talent Gault&Millau (2010 et 2013), il sublime les bases que son père, restaurateur, lui a transmises.

Les huiles Alexis Muñoz viennent d’entrer au service du Chef Nicolas Gautier.

Chateau d’Esclimont
2 rue du Chateau
28700 Bleury-Saint-Symphorien
Tel : 02 37 31 15 15

Cercle de confiance… Cristopher Coutanceau

Fidèle à l’injonction de Beaudelaire, Christopher Coutanceau, en homme libre, chérit la mer depuis toujours.

Référence gastronomique, doublement étoilée depuis 27 ans et grande table du monde depuis 2013, le Chef rochelais dessine un trait continu entre les différentes étapes de son ascension.

Ce fil conducteur, c’est la valorisation de l’exceptionnel travail des producteurs locaux, au premier rang desquels les pêcheurs qui l’entourent au quotidien.

Car la signature de Christopher Coutanceau, c’est d’abord le plaisir ostensible et communicatif qu’il manifeste à sublimer poissons, crustacés et fruits de mer, variant cuissons et compositions à l’infini.

C’est aussi cet hommage qu’il rend aux liens de confiance qu’il a tissés avec les gens avec qui il travaille.
La marque Alexis Muñoz est heureuse de rejoindre ce cercle, au service de la virtuosité du Chef Coutanceau.

Christopher Coutanceau
Plage de la Concurrence
70000 La Rochelle
Tel : 05 46 41 48 19
coutanceau@relaischateaux.com

Tête, cœur, fond… Francis Kurkdjian

Première impression, qui donne envie d’être curieux de l’autre.

6La liberté d’avoir sa trajectoire propre et non de faire ce qu’un héritage aurait intimé.

Persistance.

Permanence.

Francis Kurkdjian, créateur olfactif de renom international s’est laissé emporter par les huiles d’olive Alexis Muñoz.

Maison Francis Kurkdjian
5 rue d’Alger
75001 Paris

Un engagement très fort auprès des chefs

Alexis Muñoz, c’est un engagement fort auprès des Chefs, construit autour d’un échange durable et direct, sans intermédiation.

La transparence au service de la qualité d’un produit à forte concentration organoleptique.
Au service de cette qualité également, les faibles quantités proposées.

Nous produisons nous-mêmes, selon un cahier des charges unique, dans un moulin choisi pour sa situation et pour la philosophie de ses propriétaires, toujours en phase avec la nôtre (La Rioja, Toscane et Provence aujourd’hui. Corse, Liban, Argentine et Tunisie dans les trois ans à venir).

« Tous les crus ALEXIS MUÑOZ ont été conçus comme une proposition faite aux grands Chefs de nourrir leur imaginaire » A.M

Depuis la naissance de la marque en septembre 2012, une trentaine de Chefs étoilés nous font confiance pour leurs huiles d’olive de finition. Certains d’entre eux nous ont sollicités pour former leurs brigades ou leurs clients à la dégustation d’un produit si utilisé, mais parfois, si méconnu.

Une belle et heureuse année 2013, la tête dans les olives !

2012 aura vu naître les huiles d’olive Alexis Muñoz au travers d’une démarche de production inédite.

Sur les terres crayeuses des plus belles régions de l’olivier, nous choisissons des moulins, pour bâtir avec eux un partenariat durable et profitable. Nous avons créé un cahier des charges très exigent, à la hauteur de notre recherche d’excellence, de la taille de l’arbre à la cueillette, de la trituration à la séparation, du stockage au conditionnement.

C’est en évaluant la qualité des sols et la saveur d’une variété que nous choisissons une nouvelle région pour fabriquer notre huile. Un modèle qui prend du temps mais qui produit des effets vertueux sur les niveaux de production par l’échange et la complicité que nous créons avec tous les acteurs de la chaîne.

« Il y a l’évidence des grandes régions productrices d’huile d’olive. Et il y a les sentiers délaissés…

Là où nous nous arrêtons, il y a d’abord une attirance sensorielle : un environnement atypique, qui offre sa beauté et sa richesse naturelle, au regard, à l’odorat, au toucher et à l’ouïe.

Puis une rencontre et la découverte d’un savoir faire et d’une philosophie commune, basée sur une agriculture BIO et sur la production d’huiles monvariétales »

Mystère, par Yannick Franques

C’est au moins pour deux raisons que le terme sonne juste quand on évoque la signature de Yannick Franques, Grand Chef doublement étoilé du Saint-Martin à Vence.

D’abord, pour ses déclinaisons salées du célèbre dessert. Mille et une variations de saveurs délicates, qui misent sur des produits de prestige, parmesan, truffe.

Egalement, pour sa création exclusive, dont il garde le secret, une pâte d’huile d’olive, sans aucun autre ingrédient qu’une huile d’olive solidifiée, proposée en amuse-bouche.

C’est pour partager cette même passion pour l’excellence et pour la créativité que le chef Yannick Franques et la marque Alexis Muñoz entendent collaborer.

Haute Ecole Française de dégustation d’huiles d’olive

Initiative inédite, la Haute Ecole de Dégustation, créée en septembre 2012, lève le voile sur l’art d’apprécier l’huile d’olive, si couramment utilisée et pourtant, si souvent méconnue.

Concrétisée suite à la rencontre d’Alexis Muñoz et de Fabienne Roux qui en assure aujourd’hui la présidence, la Haute Ecole de Dégustation propose des journées de formation aux Chefs et aux sommeliers, à demeure.

A son actif depuis sa création, 12 formations déjà dispensées par Fabienne Roux, première élaïologue de France, qui au travers d’un enseignement technique et rigoureux, donne à chacun les clefs d’une meilleure connaissance du prestigieux élixir.

Mue par son exigence, la Haute Ecole de Dégustation utilise la gamme des huiles d’olive ALEXIS MUÑOZ pour son excellence, l’intensité et la concentration de ses arômes, la diversité de ses saveurs.

WWW.PREMIEREMATIERE.FR

Développement durable

Après une longue période de maturation, de rencontres, d’apprentissages, la marque ALEXIS MUÑOZ est désormais prête à commercialiser des huiles d’olive vierge extra en provenance de différentes régions du monde mais qui ont en commun d’être produites selon un seul et même cahier des charges conçu dans le respect de l’excellence et de la qualité. Une marque qui s’adresse au monde de la restauration gastronomique d’abord : Chefs cuisiniers, reconnus ou en devenir, et que les amateurs de mets fins peuvent se procurer dès à présent en passant commande sur ce site Internet.

Nous sommes très heureux de concrétiser ce qui nous anime depuis si longtemps.

Développement durable, c’est bien de cela qu’il s’agit.
Respect de la terre et de ses fruits mais également construction d’une relation durable avec les moulins partenaires et avec ceux qui, comme nous, veulent valoriser les matières premières d’exception.